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Sicurezza alimentare, nuovi biomarkers
L'analisi del rischio in sicurezza alimentare è un campo in continua evoluzione. L'uso dei nuovi strumenti offerti dalla biologia molecolare offre prospettive di grande interesse per la prevenzione dei possibili rischi e per la tutela delle fasce più vulnerabili di popolazione. Inoltre, si va affermando una concezione che vede gli stili di vita, e in primo luogo le abitudini alimentari, come determinanti fondamentali nella modulazione dei rischi derivanti dall'esposizione a sostanze chimiche, naturali o di origine antropica. L'incontro si propone pertanto di mettere a confronto diversi approcci sperimentali nei diversi ambiti della valutazione tossicologica di residui e contaminanti e dello studio delle patologie su base alimentare, nonché di discutere le prospettive per possibili collaborazioni multidisciplinari. Il saluto di benvenuto verrà dato da Agostino Macrì, direttore del Dipartimento Sanità Alimentare ed Animale. Parteciperanno tra gli altri:<*>Alberto Mantovani e Francesca Maranghi, dell'ISS, per presentare "Nuovi possibili indicatori negli studi tossicologici";*><*>Claudio Napoli, dell'Università partenopea, per parlare dell' "Effetto dei polifenoli naturali e antiossidanti nella prevenzione del danno vascolare";*><*>Marco Silano e Massimo De Vincenzi, dell'ISS, a proposito dei "Meccanismi molecolari della malattia celiaca: una prospettiva terapeutica?".*>
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