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Le tossinfezioni
Il panorama degli agenti che provocano tossinfezioni è comunque più ampio, comprendendo, tra gli altri, anche i batteri del genere Vibrio, il batterio Sighella, il Clostridium botulinum e il virus HAV, all'origine dell'epatite A. I vibrioni vengono in genere filtrati dai frutti di mare, come ostriche e mitili, che, se mangiati crudi, possono causare infezioni. Il batterio Sighella e il virus HAV possono essere trasmessi, invece, anche durante la preparazione degli alimenti tramite il contatto con utensili da cucina non sterilizzati adeguatamente. Il botulismo, infine, che deriva dalle tossine prodotte dal Clostridium botulinum, frequenti nelle conserve preparate in casa (sott'olio o sotto vuoto), è all'origine di una tra le più gravi infezioni alimentari. I sintomi vanno dalla difficoltà nella visione, nella deglutizione e nell'articolazione del linguaggio alla secchezza della bocca e alla debolezza muscolare, fino alla paralisi respiratoria e alla morte nel giro di 12-36 ore.
Sala Stampa
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