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03/22 - Presenza degli idrocarburi policiclici aromatici negli alimenti. Beatrice Bocca, Riccardo Crebelli, Edoardo Menichini 2003, 45 p.
Presenza degli idrocarburi policiclici aromatici negli alimenti.
Beatrice Bocca, Riccardo Crebelli, Edoardo Menichini
2003, 45 p. Rapporti ISTISAN 03/22
Gli Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) sono composti organici ubiquitari la cui presenza negli alimenti può essere dovuta a contaminazione ambientale, processi di lavorazione o trattamenti termici di cottura. L'interesse sanitario per gli IPA è legato alla cancerogenicità sperimentalmente mostrata da vari di essi, e in particolare dal benzopirene (BaP), il composto più studiato e generalmente usato come indicatore della classe. I singoli IPA sono comunemente presenti negli alimenti a livelli da <0,1 µg/kg a circa 100 µg/kg. L'assunzione giornaliera media di BaP attraverso gli alimenti viene stimata approssimativamente tra 50 e 300 ng/persona, superiore a quella per inalazione (stimabile intorno a 20 ng/persona). Gli alimenti che risultano contribuire maggiormente all'assunzione di IPA sono i cereali, i vegetali, gli oli e i grassi. Vengono presentate dettagliatamente le concentrazioni degli IPA nei vari alimenti. Vengono inoltre discussi i risultati degli studi nazionali di assunzione per ingestione e le stime di rischio cancerogeno più recenti.
Parole chiave: Alimenti, Benzopirene, Cancerogenicità, Ingestione giornaliera, IPA
Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in food.
Beatrice Bocca, Riccardo Crebelli, Edoardo Menichini
2003, 45 p. Rapporti ISTISAN 03/22 (in Italian)
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) are ubiquitous organic compounds, whose occurrence in food may be due to environmental contamination, processing or domestic cooking methods. PAHs are of health concern due to the carcinogenicity shown by many of them, and in particular by benzopyrene (BaP), the most studied compound, generally used as a marker of PAH class. Individual PAHs usually occur in food at levels ranging from <0.1 to about 100 µg/kg. The mean daily intake of BaP by food ingestion is estimated approximately in the range 50-300 ng/person, higher than the daily intake by inhalation (estimated in the order of 20 ng/person). Foods mostly contributing to PAH intake are cereals, vegetables, oils and fats. PAH concentrations in various foods are given in detail. The findings of national surveys on PAH intake by ingestion are discussed, as well as the most recent assessments of carcinogenic risk.
Key words: Benzopyrene, Carcinogenicity, Daily intake, Food, PAH
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Pubblicazioni Rapporti ISTISAN