ISS per COVID-19
Raccomandazioni generali per i consumatori
Attenzione alla temperatura di conservazione o di riscaldamento/cottura:
- Porre rapidamente (entro 2 ore dall’acquisto o dalla preparzione) i cibi deperibili in frigo
(a non più di 4-5°C) lasciando spazi adeguati tra i prodotti per una corretta ventilazione.
Quelli caldi vanno inizialmente fatti raffreddare a temperatura ambiente e collocati in
frigorifero sempre entro le 2 ore.
- Non preparare gli alimenti troppo in anticipo rispetto al momento del consumo; in caso
contrario vanno previsti un rapido raffreddamento e la conservazione in frigorifero a non
più di 4-5°C, seguiti, per i cibi cotti, da riscaldamento a temperatura elevata (70-75°C a
cuore) subito prima del consumo.
- Non far sostare il cibo cotto inutilizzato (avanzi) a temperatura ambiente per più di due
ore, in caso contrario conservare in frigorifero e servire sempre previo riscaldamento a
temperatura elevata (70-75°C a cuore per qualche minuto). Non ripetere ulteriormente la
conservazione e il riscaldamento ma eliminare gli eventuali ulteriori avanzi.
- Cuocere nel più breve tempo possibile i cibi scongelati (particolarmente se si impiega il
forno a microonde)
- Cuocere gli alimenti, particolarmente le uova e derivati e quelli suddivisi in grosse
pezzature, come alcune preparazioni di carne o pollame, a temperature interne sufficienti
(ad es., e ove possibile, utilizzando sonde termometriche). Cuocere i molluschi bivalvi per
alcuni minuti dopo l’apertura delle valve: minor rischio si ha in genere evitando di
consumare frutti di mare crudi o poco cotti.
- Mantenere gli alimenti caldi, in attesa di essere serviti, al di sopra di 60°C.
- Durante picnic o escursioni utilizzare soltanto alimenti che possono essere tenuti ad una
temeperatura sicura, diffidando di alimenti altamente deperibili.
Attenzione alla pulizia e alla prevenzione delle contaminazioni crociate:
- Lavarsi le mani con acqua calda saponata prima e dopo la preparazione degli alimenti, o
cambiando tipo di preparazione e dopo l’utilizzo della toilette. Asciugarsi accuratamente
con asciugamani puliti o con materiale a perdere.
- Usare guanti protettivi in caso di ferite alle mani.
- Usare acqua calda e insaponata per pulire la cucina. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente. Per i taglieri e le superfici con depositi non facilmente asportabili, aiutarsi con spazzole di acciaio inox.
- Sanitizzare periodicamente superfici, taglieri, spugne, stracci, spazzole utilizzando ad
esempio una soluzione di acqua (750 mL) e candeggina (5 mL). Risciacquare prima
dell’uso.
- Usare superfici di lavoro diverse per i prodotti da preparare (es. carni crude) e per i
prodotti pronti per il consumo, evitando anche la promiscuità degli utensili.
- Coltelli, taglieri e superfici di preparazione degli alimenti dovrebbero essere lavati con
acqua bollente e sapone dopo contatto con carne, pollame e prodotti della pesca crudi.
- Evitare che si producano sgocciolature nei cibi posti in frigo, isolando i cibi umidi in
appositi e specifici contenitori.
- isolare frutta e verdura fresche non lavate e lavare in acqua corrente le superfici esposte
prima di procedere al taglio e ad altre operazioni di preparazione. Lavare comunque la
frutta e la verdura prima del consumo. Usare sempre acqua potabile per il lavaggio dei
prodotti freschi.
- Tenere gli animali domestici lontano dalle aree di preparazione degli alimenti.
Sala Stampa
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