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99/10 - Presupposti tecnici per la valutazione dellautocontrollo applicato alla produzione, preparazione e distribuzione degli alimenti. A cura di OREFICE Leucio, DE MEDICI Dario, PICOTTO Paola 1999, 73 p.
Presupposti tecnici per la valutazione dell'autocontrollo applicato alla produzione, preparazione e distribuzione degli alimenti.
A cura di Leucio Orefice, Dario De Medici e Paola Picotto
1999, 73 p. Rapporti ISTISAN 99/10
Viene presentato un agile strumento di base per chi deve formulare, applicare e verificare i sistemi di autocontrollo nell'ambito della produzione, distribuzione e commercializzazione degli alimenti, così come previsto dalla recente normativa europea e nazionale. Vengono riportati infatti i presupposti tecnici essenziali per comprendere ed applicare le operazioni relative alla realizzazione e mantenimento della corretta prassi igienica ed alla analisi dei pericoli e controllo dei punti critici. Sono fornite, inoltre, linee guida strutturate in modo tale da facilitare, nell'ambito dell'applica-zione del sistema HACCP, la verifica dell'adeguatezza dei prerequisiti del sistema e la verifica dell'effettiva e corretta applicazione dei principi fondamentali del sistema stesso. La divulgazione di tali linee trae spunto da una riunione di un comitato misto FAO/OMS (Ginevra, 2-6 giugno 1998) nella quale è stata ravvisata l'opportunità che le autorità sanitarie di ogni paese predispongano linee guida da utilizzarsi per le ispezioni negli stabilimenti di produzione.
Parole chiave: HACCP, Ispezioni, Produzioni alimentari
Valutation criteria for the control system to apply to food production, preparation and distribution.
Edited by Leucio Orefice, Dario De Medici and Paola Picotto
1999, 73 p. Rapporti ISTISAN 99/10 (in Italian)
An agile, basic instrument for those who must formulate, apply and verify the control systems in the context of production, distribution and trading of food, as it is provided by the recent European and National rules, is presented. In fact, the essential technical assumptions to understand and apply the operations pertinent to the realisation and maintenance of good hygiene practice and to the hazard analysis and control of critical points, is reported. The guidelines structured in such a way as to facilitate, in the application of the HACCP system, the verification of the effective and correct application of the fundamental principles of the same system, are also provided. The diffusion of such guidelines stems from a meeting of FAO-WHO Committee (Geneva, June 2-6 1998) in which it was deemed appropriate that the sanitary authorities of each country prepare such guidelines to be utilised for the inspections of production plants.
Key words: HACCP, Inspections, Food production
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Pubblicazioni Rapporti ISTISAN