Rapporti ISTISAN 26/25 - Botulismo: nuove sfide per contrastare un rischio antico in un sistema alimentare moderno. A cura di Fabrizio Anniballi, Concetta Scalfaro, Silvia Taglieri, Teresa Vicenza

 
Istituto Superiore di Sanità
Botulismo: nuove sfide per contrastare un rischio antico in un sistema alimentare moderno.
A cura di Fabrizio Anniballi, Concetta Scalfaro, Silvia Taglieri, Teresa Vicenza
2026, 58 p. Rapporti ISTISAN 26/25

Il botulismo è una delle patologie a più alto impatto sia sull’opinione pubblica sia sulle autorità sanitarie. Nonostante ciò, a livello europeo gli agenti microbici responsabili della malattia non sono contemplati dal Regolamento (CE) 2073/2005. Le linee guida nazionali per il controllo ufficiale degli alimenti attualmente in vigore riportano, tuttavia, le metodiche analitiche e le tipologie di alimenti da sottoporre ad analisi. Con l’introduzione del Piano Nazionale per il controllo ufficiale degli alimenti, non sarà più necessario effettuare analisi per la determinazione dei clostridi produttori di tossine botuliniche e delle tossine botuliniche: le autorità competenti potranno formulare il giudizio di conformità delle conserve alimentari sulla base dei loro parametri chimico-fisici. Per le semiconserve e i REPFED (Refrigerated Processed Foods of Extended Durability), i produttori dovranno dimostrare che il processo produttivo, in combinazione con le condizioni di conservazione, non favorisca lo sviluppo e la tossinogenesi dei clostridi produttori di tossine botuliniche.
Parole chiave: Botulismo alimentare; Prevenzione; Controllo; Microbial challenge test; Controllo ufficiale degli alimenti

Istituto Superiore di Sanità
Botulism: new challenges in countering an ancient risk in a modern food system.
Edited by Fabrizio Anniballi, Concetta Scalfaro, Silvia Taglieri, Teresa Vicenza
2026, 58 p. Rapporti ISTISAN 25/25 (in Italian)

Botulism is one of the foodborne diseases with the greatest impact on public opinion and on health authorities. Nevertheless, at the European level, the microbial agents responsible for the disease are not covered by Regulation (EC) No 2073/2005. However, the national guidelines currently in force for official food control do include the analytical methods and the categories of food to be tested. With the introduction of the National Plan for Official Food Control, it will no longer be necessary to perform analyses to detect botulinum toxin-producing clostridia or botulinum toxins: competent authorities will be able to assess the compliance of canned foods on the basis of their physicochemical parameters. For semi-preserved foods and REPFEDs (Refrigerated Processed Foods of Extended Durability), producers will be required to demonstrate that the production process, in combination with the storage conditions, does not support the growth or toxinogenesis of botulinum toxin-producing clostridia.
Key words: Foodborne botulism; Prevention; Control; Microbial challenge test; Official control of food