Rapporto ISTISAN 26/13 - Sprechi alimentari: approccio strategico per la misurazione, riduzione e prevenzione nelle mense scolastiche. Benedetta Peronti, Jacopo Niccolò Di Veroli, Umberto Scognamiglio, Laura Rossi

 
Istituto Superiore di Sanità
Sprechi alimentari: approccio strategico per la misurazione, riduzione e prevenzione nelle mense scolastiche.
Benedetta Peronti, Jacopo Niccolò Di Veroli, Umberto Scognamiglio, Laura Rossi
2026, 42 p. Rapporti ISTISAN 26/13

Lo spreco alimentare nelle mense scolastiche è un problema complesso che coinvolge non solo aspetti ambientali ed economici ma anche educativi. L’obiettivo di questo studio è valutare la neofobia alimentare, l’aderenza alla dieta mediterranea, lo spreco alimentare in termini sia di quantità che di nutrienti nel contesto scolastico, con l’obiettivo di sviluppare strategie efficaci di prevenzione. Questo lavoro è stato realizzato in 11 scuole primarie situate nel comune di Fiumicino, nell’area metropolitana di Roma su un campione finale di 744 alunne/i di età compresa tra 8 e 11 anni, e il rispettivo personale docente. Lo studio evidenzia un’aderenza solo moderata alla dieta mediterranea tra i bambini, con abitudini non sempre adeguate. Neofobia, gradimento dei pasti e ambiente mensa influenzano consumo e spreco, soprattutto per le verdure. Interventi educativi riducono lo spreco e migliorano i comportamenti alimentari. Si evidenza la necessità di un approccio integrato che unisca educazione, qualità dei pasti e organizzazione della mensa.
Parole chiave: Mense scolastiche; Spreco alimentare; Dieta mediterranea; Neofobia alimentare

Istituto Superiore di Sanità
Food waste: a strategic approach for measurement, reduction, and prevention in school canteen.
Benedetta Peronti, Jacopo Niccolò Di Veroli, Umberto Scognamiglio, Laura Rossi
2026, 42 p. Rapporti ISTISAN 26/13 (in Italian)

Food waste in school canteens is a complex issue that involves not only environmental and economic aspects but also educational factors. The objective of this study is to assess factors such as food neophobia and adherence to the Mediterranean diet, as well as food waste in terms of quantity and nutrients wasted in the school setting, with the aim of developing effective prevention strategies. This study was conducted in 11 elementary schools located in the municipality of Fiumicino, in the Rome metropolitan area, with a final sample of 744 students aged 8 to 11 and their respective teaching staff. The study highlights only moderate adherence to the Mediterranean diet among children, with eating habits that are not always appropriate. Food neophobia, meal satisfaction, and the cafeteria environment influence consumption and waste, especially regarding vegetables. Educational interventions reduce waste and improve eating behaviours. An integrated approach is needed that combines education, meal quality, and cafeteria organization.
Key words: School canteens; Food waste; Mediterranean diet; Food neophobia